Menu

Di dalam menu daging ‘rahasia’ di restoran Michelin bintang tiga Eleven Madison Park ‘khusus vegetarian’

Eleven Madison Park yang baru ‘khusus vegetarian’ memiliki menu ‘rahasia’ untuk tamu pribadi yang dapat menikmati foie gras, beef carpaccio, dan babi panggang di restoran New York City yang tiba-tiba sadar lingkungan.

Menu nabati baru restoran Michelin bintang tiga menerima ulasan pedas pada hari Selasa dari salah satu kritikus restoran paling terkenal di negara itu: Pete Wells dari New York Times.

Pada akhirnya ia mencatat bahwa restoran mewah itu terus membeli daging untuk disajikan kepada tamu pribadi hingga akhir tahun.

‘Menu makan pribadi’ menawarkan karnivora makanan lezat seperti foie gras, daging sapi carpaccio, daging babi panggang dengan kubis merah dan biji kakao, ayam panggang dan tenderloin daging sapi, menurut Times dan New York Post.

Menu yang diperoleh Post juga mencantumkan sturgeon, yang terancam punah di daerah tertentu, serta lobster, halibut, trout, dan scallop.

Eleven Madison Park memiliki menu ‘rahasia’ yang menawarkan daging di salah satu dari tiga ruang makan pribadinya (foto)

Chef Daniel Hamm mengumumkan pada bulan Mei bahwa tempat makan mewah akan dibuka kembali pada bulan Juni dengan menu 'khusus vegan' agar lebih berkelanjutan

Chef Daniel Hamm mengumumkan pada bulan Mei bahwa tempat makan mewah akan dibuka kembali pada bulan Juni dengan menu ‘khusus vegan’ agar lebih berkelanjutan

Menu pencicipan tujuh hidangan daging yang ramah untuk klien korporat berpenghasilan tinggi di tiga ruang makan pribadinya dilaporkan berharga $ 285 per orang atau $ 295 dengan pasangan anggur.

Sebuah sumber mengatakan kepada NY Post bahwa menu non-vegan disiapkan di dapur terpisah dan bersikeras bahwa foie gras tidak ada dalam menu.

‘Ruang makan pribadi dioperasikan sebagai bisnis terpisah dari restoran utama,’ sumber tersebut mengklaim meskipun ‘menu makan pribadi’ menampilkan nama dan merek restoran yang sama.

Chef Daniel Humm mengumumkan pada bulan Mei bahwa restoran kelas atas akan dibuka kembali dengan menu khusus vegan – mengenakan biaya $335 untuk 10 hidangan – saat ia menyesali praktik industri makanan yang tidak berkelanjutan.

Menjelaskan filosofi baru restorannya di Instagram, Humm berkata: ‘Ketika kami mulai berpikir untuk membuka kembali EMP, kami menyadari bahwa tidak hanya dunia yang berubah, tetapi juga kami.

“Kami selalu beroperasi dengan kepekaan terhadap lingkungan kami, tetapi menjadi jelas bahwa sistem pangan saat ini tidak berkelanjutan,” tulisnya. “Kami tahu kami tidak bisa membuka restoran yang sama.”

Pada hari Selasa, Wells menyampaikan putusannya yang memberatkan, mengatakan beberapa hidangan memiliki ‘rasa yang terdistorsi dan terdistorsi’, sementara yang lain memiliki ‘berat yang memualkan’.

Sayuran itu, kata Wells, ‘melakukan hal-hal yang tidak boleh dilakukan oleh sayuran akar’, dan dia menuduh kepala koki dan pemilik Daniel Humm memanipulasi bahan-bahannya jauh melampaui yang diperlukan.

“Beberapa sangat jelas berdiri untuk daging atau ikan sehingga Anda hampir merasa kasihan pada mereka,” tulisnya.

Ketika restoran dibuka kembali musim panas lalu – dengan Angelina Jolie hadir untuk malam pembukaan yang ditunggu-tunggu – ada 15.000 orang daftar tunggu. Wells mengatakan bahwa mereka kemungkinan besar akan kecewa.

Bit disajikan dalam pot keramik, telah dikeringkan, kemudian direhidrasi, diasap, disembuhkan, dan dirawat selama tiga hari. Panci dihancurkan di meja dan kemudian bit dibersihkan dan disajikan dengan kimchi daun sawi dan jus anggur merah.

Hidangan tomat, disajikan bersama teh dengan lemon verbena, salad dengan stroberi dan shiso, dan dosa tomat kuning, digambarkan oleh Wells memiliki ‘rasa yang terdistorsi dan terdistorsi, seperti tomat yang mengalir melalui pedal wah-wah,’ alat yang digunakan oleh musisi untuk mendistorsi suara gitar listrik.

Mentimun dengan melon dan daikon asap – hidangan, yang membutuhkan dua juru masak sepanjang hari untuk memotong dan menyiapkannya, karena umur simpan mentimun segar yang pendek – ditolak oleh Wells sebagai ‘diliputi dengan intensitas yang tajam’.

Dan terong panggang, yang dulunya dibumbui dengan serpihan tuna, dikatakan memiliki ‘berat yang memualkan’.

Pengunjung di ruang utama hanya dapat memilih dari menu baru khusus vegan

Pengunjung di ruang utama hanya dapat memilih dari menu baru khusus vegan

Mentimun dengan melon dan daikon asap - salah satu dari 11 hidangan di menu cicip.  Dua koki bekerja penuh waktu sepanjang hari untuk menyiapkan bahan-bahan untuk hidangan ini

Mentimun dengan melon dan daikon asap – salah satu dari 11 hidangan di menu cicip. Dua koki bekerja penuh waktu sepanjang hari untuk menyiapkan bahan-bahan untuk hidangan ini

Terong dengan tomat dan ketumbar, yang menurut Wells memiliki 'berat yang memualkan'

Terong dengan tomat dan ketumbar, yang menurut Wells memiliki ‘berat yang memualkan’

‘Berkali-kali, rasa lembut dibajak oleh beberapa bahan yang keras dan tidak terlihat,’ tulis Wells.

‘Server menawarkan beberapa penjelasan untuk rasa yang diolah, dan juga tidak ada peringatan. Bahan-bahannya terlihat normal sampai Anda menggigitnya dan menyadari bahwa Anda telah memasuki lembah luar biasa kerajaan tumbuhan.’

Wells mengatakan bahwa koki Swiss berusia 45 tahun ‘biasa mendapatkan hasil yang lebih murni dan lebih dalam dari sayuran sebelum restoran menjadi vegan.’

Dia menambahkan: ‘Mungkin dia harus membawa kembali akar seledri yang dikukus dalam kandung kemih babi.’

Tidak semua piring dihancurkan.

Wells mengatakan bahwa hidangan tonburi ala kaviar – biji dari pohon Kochia Jepang – disajikan dengan selada, kacang polong, dan pure miso, ‘lezat’.

Pujian tertingginya diberikan untuk sesuatu yang tidak ada di menu – roti.

‘Awalnya diremas dengan mentega sapi, adonan yang dilaminasi telah dibuat ulang dengan mentega yang terbuat dari biji bunga matahari, dan ini adalah kesuksesan yang tidak memenuhi syarat,’ tulisnya.

‘Begitu juga nonbutter yang datang dengan roti, dibentuk menjadi bentuk bunga matahari, kuning cerah dengan mata gelap biji bunga matahari fermentasi tajam di tengahnya.’

Wells menunjukkan bahwa, meskipun Humm berpendapat bahwa situasi restoran saat ini tidak berkelanjutan untuk planet ini, jika semua orang mengikuti jejaknya, para petani kecil yang sebelumnya dia beli dagingnya di bagian utara New York akan gulung tikar.

Kritikus makanan mengolok-olok menu daging ‘rahasia’, dengan mengatakan, ‘Ini semacam metafora untuk Manhattan, di mana selalu ada tingkat kemewahan yang lebih tinggi, ruang rahasia tempat orang kaya makan tenderloin panggang sementara orang lain mendapat kano terong.’

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *